烤腸批發(fā)中的這種產(chǎn)品，在肉餡拌好后，就要馬上灌制，用豬或羊小腸衣均可，注意灌制不可太滿，以免腸體過粗。

在進行日曬與烘烤的時候，需要將香腸掛在木桿上，送到日光下曝曬2-3天，然后掛于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3-4天。在烘烤的時候，注意將烘烤室內(nèi)溫度控制在42-49℃；最好溫度保持恒定。溫度過高使腸內(nèi)脂肪融化，產(chǎn)生流油現(xiàn)象，肌肉色澤發(fā)暗，降低品質(zhì)。而如溫度過低的話，就要延長烘烤時間，腸內(nèi)水分排出緩慢，易引起發(fā)酵變質(zhì)。烘烤時間為24～48小時。

還要注意進行捆把，將風(fēng)干后的香腸取下，按每6根捆成一把，把捆把好的香腸，存放在陰涼、濕度合適的場所。